Как сварить рис: несколько секретов

Как сварить рис

Иногда самые простые задачи на кухне вызывают у нас сомнения: а действительно ли все так просто? Например, сварить рис? Крупа, вода, немного соли — и готово? Почему же тогда китайцы с древности придавали огромное значение этой процедуре и обучали ей не один день, а несколько лет? Дело в том, что несмотря на свою простоту, рис используется и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, и в качестве начинки. И каждый раз нужно знать, как правильно сварить рис для конкретного блюда.

Несколько секретов

Есть несколько общих особенностей в приготовлении риса. Чтобы сварить рис вкусно, нужно хоть немного разбираться в его сортах. В России распространены в основном два популярных сорта: басмати и круглый. Басмати имеет продолговатую форму зернышек, ароматен и нежен, после варки должен оставаться рассыпчатым. Круглый рис (чаще всего кубанский) используется в основном в кашах и пудингах. Также на российских прилавках можно найти так называемый тайский рис (или молочный), который более мягкий, после варки обычно представляет собой клейкую массу. В последнее время набирает популярность дорогие бурые сорта (нешлифованные), используются они в основном в диетах и даже после варки остаются твердыми и жесткими на вкус.

Перед варкой рис в любом случае нужно просмотреть на предмет наличия мусора и при желании можно промыть холодной проточной воды. Соотношение воды и крупы - 1 к 2, то есть на 1 стакана риса берется минимум 2 стакана воды (для твердых сортов — 3 стакана).

Посудой для варки может быть и обычная кастрюля и специальная рисоварка (тогда добавлять воду не нужно). Некоторые предпочитают варить рис в толстодонной широкой кастрюле для тушения мяса, в этом случае слой крупы получается тонким и проваривается гораздо быстрее. Время приготовления риса зависит полностью от сорта и желаемого результата.

Как сварить рассыпчатый рис

В качестве гарнира к большинству мясных или рыбных блюд идеально подходит рассыпчатый рис. Лучше всего для этой цели подходит сорт басмати. В среднем на одну порцию для взрослого человека достаточно одной трети стакана (измерять рис в граммах неудобно, лучше всего это делать в объемных мерах). Соотношение крупы с водой стандартное (1:2).

Берем рис, промываем его 1-2 раза холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю и заливаем свежей водой. Доводим до кипения, убавляем огонь наполовину и варим его еще 10 минут. В это время в большой сковороде с высокими стенками разогреваем небольшое количество масла и обжариваем в нем мелко нарезанный лук. Отбрасываем полуготовый рис на дуршлаг и помещаем в сковороду с маслом и луком. Добавляем немного горячей воды или куриного бульона, осторожно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне. Открывать в это время крышку не рекомендуется. Через 15 минут рис будет готов.

Как сварить рис для суши

Секреты варки риса для суши лучше всех, конечно, знают китайские и японские повара. Но и обычной хозяйке это искусство вполне по силам. Для этого понадобится специальный японский рис для суши, отличающийся повышенной клейкостью и немалой ценой. Как альтернатива ему — обычный российский круглозерный рис, приготовленный тем же способом.

Промываем рис водой и замачиваем его в холодной воде на полчаса. Затем помещаем крупу в кастрюлю и заливаем водой на треть больше, чем количество риса (т. е. на каждый стакан крупы 1,3 стакана воды). Включаем сильный огонь и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь на минимум и варим еще 15 минут. Сигналом того, что рис готов, служит исчезновение воды в кастрюле (ее всю впитывают в себя зерна).

Снимаем рис с плиты и даем еще десять-двадцать минут настояться, после чего заправляем его рисовым уксусом. Рис готов, можно приступать к изготовлению самих суши.

Автор - Мэри Энн

Комментарии (4)
Алексей

Я делаю несколько проще: рассыпчатый рис, я просто промываю его и не довожу до полной готовности, а заправив его маслом, заворачиваю в одеяло. И так он доходит ещё минут 30 уже со специями, или же перед варкой попробуйте крупу немного обжарить, но это получится уже почти ризотто, потому и продолжать его приготовление нужно специфически.

Оксана

Я при варке соблюдаю точную пропорцию: 1 часть риса на 2 части воды. Крупу тщательно перебираю и промываю, закладываю в кипящую подсоленную воду, переключаю на медленный огонь и крышку не открываю, рис должен не столько вариться, сколько пропариться. Но и после того, как рис сварился, я его еще минут 20 держу под крышкой, чтобы он дошел, у меня он всегда получается рассыпчатый, каждая рисинка отдельно.

Валерия

Если я хочу сварить гарнир из риса значит я промываю его, делаю пропорцию один к двум, солю и ставлю на маленький огонь. А если делаю плов или мне просто нужен рассыпчатый рис, тогда также крупу промываю, делаю пропорцию, например, один стакан риса и 1,5 стакана воды, добавляю соль, когда вода испаряется, оставляю дойти на 15 минут. Получается отличный рассыпчатый рис.

Илона

Меня мой знакомый научил очень необычному рецепту приготовления рассыпчатого риса. Варим как обычно, до полной готовности, промываем в холодной воде. Берем казан с толстыми стенками, добавляем ложку растительного мала и нагреваем. Дальше нужно действовать очень быстро. Берем куриное яйцо и слегка взбиваем вилкой, выливаем в нагретый казан и тут же добавляем рис и в течение 2 минут очень энергично перемешиваем. Если все сделать правильно, получится, что каждая рисинка как-бы обернута яичницей. Рис получается на удивление вкусным и рассыпчатым.