Как сделать йогурт в домашних условиях

Йогурт в домашних условиях

Изобилие йогуртов в магазинах поражает воображение: натуральные и с фруктовыми добавками, изготовленные из жирного молока и обезжиренные, для всей семьи и специально для детей… Казалось бы, трудно уйти без покупки от прилавка с этим ценным кисломолочным продуктом. Но стоит лишь внимательно ознакомиться с надписями на ярких стаканчиках, как желание сделать покупку тут же исчезает.

Стабилизаторы, загустители, искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, желатин, пектин, крахмал, растительные жиры, большое количество сахара – чего только не добавляют современные производители в пластиковые стаканчики, содержимое которых лишь на первый взгляд кажется безобидным.

Срок годности большинства предлагаемых йогуртов доходит до полугода. Это значит, что они подверглись нагреванию до 160 градусов, после чего от молочнокислой флоры, полезных ферментов и даже самых стойких витаминов не осталось и следа. А иногда то, что в магазине называется словом «йогурт», не имеет к нему никакого отношения, потому что при его приготовлении кисломолочные культуры и вовсе не использовались.

Но не спешите разочаровываться, а лучше поищите среди этого бесполезного разнообразия йогурты с коротким сроком хранения: от 72 часов до 1 месяца, в составе которых – лишь молоко и закваска, без сахара и наполнителей. Полезные молочнокислые бактерии такого продукта помогут иммунитету бороться с болезнями, оздоровят организм, облегчат жизнь при аллергии, заболеваниях печени и поджелудочной железы, превратив обычное молоко в настоящую ежедневную порцию здоровья.

На прилавках вашего магазина не оказалось живого йогурта? Тогда купите сметану. А мы расскажем не только о том, как использовать для закваски магазинный живой йогурт, но и как приготовить йогурт в домашних условиях, самостоятельно вырастив болгарскую палочку – молочнокислую культуру, благодаря которой получается этот ценный диетический продукт.

Выбираем молоко

Йогурт домашнего приготовления можно сделать из молока любой жирности и даже из сливок. Вряд ли вы найдете в магазине йогурт из козьего или овечьего молока, зато его совсем не проблематично приготовить на собственной кухне. Если вы собираетесь использовать цельное деревенское молоко, то придется позаботиться о его стерильности, ведь присутствие посторонних бактерий будет препятствовать процессу сквашивания йогурта и испортит его вкус. Поэтому молоко придется вскипятить, потеряв при этом 15-20% его ценных веществ. Не желаете мириться с такой потерей? Тогда пастеризуйте. Процесс пастеризации вполне можно осуществить на вашей газовой или электрической плите.

Пастеризация молока на кухонной плите

Для пастеризации емкость с молоком необходимо поместить на «водяную баню» - в кастрюлю с водой, предварительно доведенной до кипения, нагреть до 72-74 градусов и выдержать 30-60 секунд. Можно нагреть молоко на открытом огне до 85-87 градусов, при такой температуре пастеризации выдержка не требуется. При пастеризации изменения в качестве молока будут минимальны, зато уничтожатся 99% микроорганизмов, а при нагревании до 80 градусов молоко приобретет приятный вкус и аромат, необходимый для получения хорошего йогурта. Главное – постоянно помешивать молоко и не позволить ему подгореть. Как только нужная температура достигнута и процесс пастеризации завершен, снимите молоко с огня и продолжайте его помешивать еще 2-3 минуты, после чего остудите до температуры 40-45 градусов.

Если вы решили использовать пастеризованное или стерилизованное молоко, купленное в магазине, то вам предстоит всего лишь нагреть его до 40-45 градусов.

Подготовка посуды для сквашивания йогурта

Посуда, в которой будет сквашиваться молоко, должна быть стерилизованной. Для стерилизации достаточно налить в нее доверху крутой кипяток и оставить его на 5-10 минут, после чего вылить воду и сразу залить остывшее до 40-45 градусов молоко.

Важно учесть, что приготовление йогурта в домашних условиях осуществляется только в стеклянной или керамической посуде, металлические емкости для этих целей непригодны.

Как обеспечить нормальную температуру для сквашивания

Если вы готовите йогурт из большого количества молока и собираетесь сквашивать его в банке, а не в маленьких контейнерах, то можете обойтись без покупки йогуртницы – специального кухонного прибора, по сути представляющего из себя обычный термостат, позволяющий поддерживать необходимую для сквашивания температуру на протяжении нескольких часов. Но тогда вам придется заранее позаботиться, каким методом вы сохраните постоянное тепло – 40-45 градусов, при котором будет идти процесс молочнокислого брожения. Чаще всего емкость с заквашенным молоком накрывают крышкой, укутывают теплым одеялом и ставят на 5-6 часов вблизи батареи центрального отопления. Но этот метод хорош зимой, а как сделать йогурт в домашних условиях в теплое время года? Вот лишь некоторые варианты:

  • использовать термос со стеклянной колбой;
  • поместить банку с заквашенным молоком и две пластиковые бутылки с водой, нагретой до 60 градусов, в сумку-термос, оставив между банкой с готовящимся йогуртом и бутылками свободное пространство;
  • нагреть духовку до 100 градусов и выключить. Используя термометр духовки, следить, чтобы температура в ней не становилась ниже 38 градусов. В случае понижения температуры периодически нагревать духовку до 40-45 градусов.
  • небольшие контейнеры можно разместить на электрогрелке, нагретой до средней температуры.

Заквашивание йогурта

В 1 л теплого (40-45 градусов) молока добавляем 2,5 столовых ложки живого йогурта. Хорошо перемешиваем и выливаем в стерильную посуду для сквашивания. Накрываем крышкой. Далее обеспечиваем постоянное тепло для молочнокислого брожения в течение 5-6 часов одним из методов, описанных выше. Емкость все это время нельзя трогать, встряхивать и перемещать. Если спустя установленное время сверху появилась сыворотка – йогурт готов. Его можно хранить в холодильнике до 5-7 дней и использовать для следующей закваски.

Если у вас нет живого йогурта, вы можете самостоятельно вырастить культуру болгарской палочки. Для этого молоко нужно заквасить сметаной, а затем ежедневно заквашивать новые порции молока предыдущими порциями получаемого кисломолочного продукта. Спустя пару месяцев такого последовательного заквашивания вы получите чистую культуру болгарской палочки, создающую вкусный йогурт с настоящими целебными свойствами.

Йогурт не получился? Разберемся в причинах

Проблема 1: произошло водное разделение полученного продукта на творог и сыворотку.

  • Возможная причина: слишком длительное время сквашивания, в результате чего образовалось большое количество кислоты.
    Совет: сократите время сквашивания и охладите йогурт сразу после приготовления.

Проблема 2: сквашивание не произошло.

  • Возможная причина: использование бездействующей культуры (йогурт, используемый в качестве закваски, не содержал живую культуру или был несвежим).
    Совет: приобретайте только свежий йогурт со сроком хранения не более 3 дней.
  • Возможная причина: слишком высокая или слишком низкая температура инкубации.
    Совет: следите, чтобы температура не опускалась ниже 30 и не поднималась выше 46 градусов.
  • Возможная причина: примеси посторонних веществ (например, моющего средства).
    Совет: тщательно ополаскивайте посуду для приготовления йогурта.
Автор - Татьяна Быкова

Комментарии (6)
Светлана

Я на протяжении полугода делаю йогурт сама, к тому же у меня ребенку 5 лет, а для него что может быть лучше домашнего йогурта? Про магазинный мы уже забыли.Ведь сейчас в магазинных молочных продуктах пользы почти нет, сплошные ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, а в домашнем- 100% пользы, вкуса и здоровья!

Наталья

Домашняя закваска получается отменной и для йогурта и для кефира из купленной в аптеке "Нарине". Я с "Нарине" квасила детям кефир, когда они были совсем малыши, а теперь делаем, когда хочется, и домашний йогурт и кефир. Кстати, в закваске "Нарине" содержатся те бактерии, которые помогают организму вырабатывать интерферон.

Анжелика

Йогурт очень полезный для организма продукт, если он настоящий. Современному человеку проще и приятнее это сделать самому, воспользовавшись йогуртницей, в таком случае 100% экономия времени на приготовление. Молоко для этих целей чем жирнее тем лучше. А из сливок получится не йогурт, а десерт-объедение.

Илона

Я вообще за домашнее приготовление любого продукта (насколько это технологически возможно конечно). Я сама пеку хлеб, делаю домашний майонез и сосиски. Недавно стала делать домашние кисломолочные продукты: йогурт, кефир, ряженку. Единственная проблема - найти хорошее домашнее молоко, а в остальном процесс вовсе несложен. Зато вся семья с удовольствием наслаждается сладким и полезным лакомством.

Валентина

Я делаю йогурт таким способом: кипячу 1л магазинного молока, остужаю до теплого состояния (рукам тепло), добавляю магазинный натуральный йогурт (прмерно стакан). Перемешиваю ложкой. Оставляю банку, не закутывая, на ночь. Как правило, утром йогурт готов. Правда не знаю, правильный ли он. Но густой и вкусный. Потом, под конец, повторяю процесс в этой же банке на той же закваске.

Елена

а если йогурт не получился, что делать?